赖皮做法
赖皮做法有以下几种：
湖南江华油赖皮
配比：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。
做法：
1. 称量面粉及矾、碱、糖，混合均匀后倒入大盔中。
2. 用100℃开水冲泡配料，搅拌后倒入面粉中，和面至有劲且出现气泡。
3. 大锅烧油至冒烟，炸果子，油温宜高，两人操作为宜。
赖皮月饼
配方：低筋面粉500克，植物油150克，细砂糖30克，水适量。
做法：
1. 将低筋面粉、植物油和细砂糖混合揉成面团，加适量水揉至光滑柔软。
2. 面团分割成小块，搓圆后擀成薄片，包入馅料，搓成圆形，收口朝下。
3. 将月饼球放入预热至180°C的烤箱中，烤制约20-25分钟，至表面金黄色。
4. 取出冷却后即可食用。