熟虾蟹做法

熟醉虾蟹

材料：花雕酒400克、鲜虾500克、蟹4只、生抽400克、冰糖230克、柠檬半个、姜6片、梅干2个、八角3个、干辣椒2个、陈皮2片、桂皮2块、香叶5片、花椒50粒。

做法

1. 酱油里放入所有香料、冰糖、姜片与梅干、1勺老抽、1小勺盐后煮至冰糖融化，再加入花雕油后关火，放一边凉透备用。

2. 虾加入料酒、姜片煮熟后放凉备用，水开后大约煮2分钟左右。

3. 蟹加入姜蒸熟放凉备用，凉水蒸蟹约13分钟左右。

4. 倒入腌汁没过虾与蟹，放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。

江南熟醉虾蟹

材料：大闸蟹6只、基围虾500g、生抽800g、白砂糖600g、桂皮2片、八角2个、香叶6片、生姜2片、干辣椒4个、香醋2勺、花雕酒600ml。

做法

1. 蟹肚朝上摆放，冷水入锅，等水烧开之后再蒸10分钟，关火，取出把绳子去除，晾凉待用。

2. 锅中放适量水烧开，把虾汆熟，取出沥干水份，晾凉待用。

3. 先将桂皮、八角和香叶清水洗净，干辣椒剪成小段。加入生抽、白砂糖、生姜后，中火煮沸，转小火5分钟，关火。