鸭子蜡做法

鸭子蜡的做法主要包括以下步骤：

熔蜡：

将蜡放入可加热的容器中，加水隔蜡，加热至80℃左右，使蜡完全熔化。

浸蜡：

将去掉粗毛的鸭子浸入蜡液中3-8秒，确保全身被蜡覆盖后取出。

凝蜡：

将浸过蜡的鸭子放入冷水中3-8秒，使蜡凝结后取出。

剥蜡：

将凝结在鸭子身上的蜡剥掉。

洗蜡：

用清水漂洗鸭子，确保没有残余的蜡。

此外，制作腊鸭还有其他一些步骤和注意事项：

原料准备：

选择新鲜的鸭子，最好是2.5-3.5公斤之间的重量。

清理内脏：

将鸭子宰杀后，清除内脏及污物，并用盐和料酒搓洗鸭身和鸭腔内。

腌制：

用精盐将鸭子的头颈等全只搓匀，腌制一个晚上。次日将腌过的鸭放在冷水中泡浸三个小时，至鸭咸味已淡，然后上棚在日下曝晒。

晾晒：

晒腊鸭时用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺，将穿好的鸭子在太阳下晾晒一周。