肥肠和辣椒做法

方法一：经典炒制

准备食材：

新鲜肥肠、青椒、大蒜、生姜、盐、生抽、料酒、食用油等。

清洗肥肠：

将肥肠用盐和面粉搓洗干净，然后用清水冲洗几遍，确保无异味。切成小段备用。

处理青椒：

将青椒洗净去籽，切成块状。大蒜和生姜切末备用。

煸炒肥肠：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入大蒜末和生姜末爆香。接着加入肥肠段，中小火煸炒至微微焦黄。

加入青椒：

当肥肠煸炒至表面微焦时，放入青椒块，大火快速翻炒至青椒断生。

调味出锅：

根据个人口味加入适量的盐、生抽和料酒调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法二：火爆肥肠

准备食材：

肥肠500克、青椒1个、红椒1个、干辣椒适量、姜蒜适量、葱适量。

肥肠处理：

将肥肠放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火继续煮约20分钟，直至肥肠七八成熟。捞出肥肠，用冷水冲洗干净，沥干水分后切成小段或条状。

炒制肥肠：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒和姜蒜末，小火煸炒出香味。然后，放入肥肠段，大火快速翻炒，使肥肠表面微微焦黄，锁住香味和汁水。

调味炒制：

加入豆瓣酱（如果使用），继续翻炒均匀。接着，放入青椒和红椒块，调入适量的盐、生抽、料酒和糖，快速翻炒至蔬菜断生，与肥肠充分融合。