桑巴酱的做法

桑巴酱是一种在马来西亚菜中常用的特色酱料，其味道带有虾米或海鲜的特色。以下是几种桑巴酱的做法：

桑葚酱的做法

食材：

桑葚1300克

黄冰糖600克

柠檬1个

步骤：

1. 挑一些完整的桑葚，再将洗好的桑葚放入盐水中浸泡一会，然后取出并去掉根蒂，控干水。

2. 将桑葚放入干净的容器中，加入黄冰糖，用保鲜膜覆盖腌制2小时。

3. 将全部的桑葚倒入不粘锅中，小火慢慢炒至融化，待粘稠一点时，将柠檬拿出，将柠檬汁挤在其中。

4. 继续熬煮，待果酱用锅铲提起不落下来，而且比较成型时，即煮好。将果酱瓶拿出，将果酱倒入瓶中，盖好盖子，倒扣晾凉，放入冰箱冷藏。

马来西亚风味桑巴酱的做法

食材：

小的干辣椒

辣粉

开洋

虾皮

洋葱

生姜

大蒜

虾酱

色拉油

糖

步骤：

1. 将小的干辣椒、开洋、虾皮、洋葱、生姜、大蒜都用机器打成粉末（没机器的话只能用手）。

2. 油炒洋葱炒香后放入打好的辣椒末，辣粉继续炒，这时候如果干的话加点油，炒3-4分钟再加虾皮末、开洋末、生姜末、大蒜末继续加油炒（千万别炒焦了）。

3. 加虾酱，糖少量（糖是用来吊鲜味的，所以少点），然后用小火慢慢熬，一边熬一边要捣，不能让它焦了。熬15-20分钟左右即可。

印尼风味桑巴酱的做法

食材：

干虾仁600克

大蒜400克

小干葱600克

红尖椒200克

干辣椒400克

南姜150克

鲜姜100克

虾膏3包

色拉油适量

步骤：

1. 海米用净水泡1小时，将其盐分泡出泡软，放搅拌机搅碎。

2. 虾膏切薄片，放入烤箱低温烘干，取出用擀面杖擀碎。

3. 大蒜、干葱、红尖椒净水泡半小时，尖椒去籽，加入南姜，搅拌机搅碎。

4. 锅预热加入少许色拉油，加入大蒜、鲜姜、干葱、南姜炒香，加入干辣椒、红尖椒、干虾仁碎、虾膏炒至发干即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作桑巴酱。