重庆綦江北渡鱼做法

綦江北渡鱼的制作方法主要有以下几种：

鱼治净后崭块，用白酒和盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火4至5分钟，盛钵。

另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。

鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。

码盐、鸡蛋清与芡粉。

酸菜用混合油炒好备用。

下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。

捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。

准备草鱼1条（3-4斤）、西红柿4个、蕃茄酱适量、姜4片、料酒5勺、淀粉3勺、鸡蛋1个、柠檬1个、猪油和色拉油适量、芝麻适量、盐适量、花椒1勺、小葱适量。

分解鱼头、鱼骨、鱼排切片，鱼片和鱼头部分分开腌制，腌制分别放入葱、姜片、料酒、盐、柠檬汁。

热锅下猪油和色拉油，下姜蒜及花椒粒炒香，下一半番茄炒至稀烂，下番茄酱，加水适量，水开后下剩下的番茄，再放鱼头鱼骨熬汤，汤开后放入鱼片。

起锅装盆，洗锅下猪油，下白芝麻炒香，撒葱花淋跑油。

鱼治净后，不用切片，直接放入特制的汤里煮一下，去腥等功效。

采用快煮的方法使北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。

起锅后淋上秘制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择制作。