重庆壁山水煮兔的做法
重庆壁山水煮兔的做法如下：
准备材料
兔子一只，斩成块。
莴笋头适量，切滚刀。
大蒜子适量。
盐、味粉、白酒、食用碱、鸡粉、胡椒粉、糖、花椒粉、葱花、香菜段、熟芝麻、干红椒节、花椒、干辣椒段、五香粉、豆瓣酱、秘制红油、自制的兔香料等调料。
处理兔子
兔肉斩成块后，用清水反复洗净，沥干水分。
加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜，加入水淀粉抓匀。
炒制底料
锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油。
锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透。
掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟。
煮兔肉
下入配菜（如莴笋）煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。
锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后淋在上面，撒上香菜、芝麻即可。