西点的知识

西点知识概览

定义与分类

定义：西式面点，或称西点，是指源自欧美国家的点心，以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，通过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的食品。

分类：

按点心温度：常温点心、冷点心、热点心。

按用途：零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心、茶点。

按厨房分工：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类、工艺造型类。

按加工工艺及坯料性质：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。

特点

用料讲究：选用高质量原料，注重营养配比。

工艺精细：包括面团制作、发酵、装饰等多个步骤，要求精细操作。

口味多样：根据不同文化和地区，口味和风格各异。

必需技能

烘焙技巧：了解不同烘焙方法和温度控制。

材料处理：掌握原料的选择和处理技巧。

装饰方法：学习独特装饰，提升美观度。

产品研发：具备创新能力和市场洞察力。

常用原料与工具

原料：面粉（高筋、中筋、低筋、全麦）、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。

工具：烤箱、搅拌器、打蛋器、筛子、刮刀等。

特殊术语

过筛：用筛子过滤面粉，去除疙瘩，使蛋糕更细腻松软。

打发：将空气打入食材中，如打发蛋白或奶油，增加蓬松度。

消泡：在打发过程中，通过特定手法去除面糊中的气泡。

切拌/翻拌：用于混合面糊，避免面筋过多和蛋白消泡。

西点种类

吐司：面包切片搭配肉类或蔬菜制成的食物。

三明治：两片面包夹入其他食材制成的食品。

布丁：用牛奶、鸡蛋、水果等原料蒸制而成。

蛋糕：用鸡蛋、面粉、糖等原料制成的点心，如奶油蛋糕、戚风蛋糕。

面包：以面粉为主要原料，经酵母发酵烤制而成。

创业机会

多样化产品：如蛋糕、面包、法式甜点、翻糖艺术等，适合创业。

个性化定制：翻糖等高端品类适合私人订制。

结语

学习西点不仅能制作美味的食品，也是一门充满创意和艺术的职业。想要深入了解或创业，可以从基础技能开始学习，并不断提升自己的创新能力