老鲫鱼的做法

老鲫鱼的做法有很多种，下面提供几种常见的烹饪方法：

红烧鲫鱼

准备材料：

新鲜鲫鱼、葱姜蒜、红烧酱油、生抽、红辣椒、花椒粒、胡椒粉、白糖、香醋、淀粉水、菜籽油。

处理鱼：

将鲫鱼清洗干净，去鳞、鱼鳃、内脏，并在鱼身上斜切几道口子。

煎鱼：

在锅中倒入适量菜籽油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至两面微黄。

调味：

加入葱姜蒜、红辣椒、花椒粒，炒出香味。

上色：

倒入红烧酱油、料酒，炒至鱼肉上色。

炖煮：

加入适量清水，没过鱼身，大火烧开后转小火炖10分钟，中途可浇汁到鱼身上以增香。

收汁：

加入淀粉水勾芡，收浓汤汁后关火，撒上葱花即可出锅。

酥骨鲫鱼

准备材料：

鲫鱼、姜、葱、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、黄豆酱、甜面酱、白糖、味精（可选）、洋葱。

腌制鱼：

将鲫鱼洗净后，在鱼身上打花刀，与调料混合腌制15分钟。

炸鱼：

油温六成热时下鲫鱼炸至金黄，期间可用勺子不断浇油使鱼均匀受热。

焖煮：

在电饭煲中放入洋葱和姜片，炸好的鲫鱼放在上面，倒入调好的料汁，盖上盖子焖30分钟。

出锅：

时间到后出锅，撒上葱花点缀。

清蒸鲫鱼

准备材料：

新鲜鲫鱼、葱姜蒜、适量的盐。

处理鱼：

将鲫鱼清洗干净，去鳞、鱼鳃、内脏，并在鱼身两侧各切几道斜口。

蒸鱼：

在蒸锅中加入适量清水，水开后将鱼放入，撒上葱姜蒜和盐，盖上锅盖蒸10分钟左右。

出锅：

蒸好后取出，撒上葱花即可食用。

以上是几种常见的烹饪老鲫鱼的方法，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。需要注意的是，在处理鱼时要确保鱼身干燥，煎鱼时火候要适中，避免粘锅或破皮，炖鱼时盐要最后放，以保持鱼肉的鲜嫩