鱼香茄条的做法不炸

将茄子洗净，切成条状。

将切好的茄子条放入碗中，加入半勺盐，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。盐的作用在于析出茄子中的部分水分，减少煎制时的溅油。

腌出汤的茄子挤出水分，用清水清洗掉多余的盐分，攥干水分备用。

锅中油热后，放入茄子条，中小火慢煎至两面金黄、表皮略带焦香且内部变软。期间可适当翻动，确保均匀受热。

煎好的茄子捞出沥油，备用。

另起一锅，加入少量油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，散发出诱人的肉香。

随后加入蒜末，继续翻炒出香味，再加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，这一步是形成鱼香味的关键。

将之前煎好的茄子条倒入锅中，与肉末、蒜末、豆瓣酱充分混合。

倒入调好的鱼香汁（鱼香汁的比例可以参照：5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、1勺淀粉，全部放入碗中，用筷子或勺子充分搅拌均匀，直至糖和淀粉完全溶解），快速翻炒，让每一根茄子都裹上浓郁的鱼香汁。鱼香汁的酸甜咸辣在此刻完美融合，激发出茄子最迷人的风味。

开中火，快速翻炒，让鱼香汁逐渐收浓，直至汤汁略微粘稠，茄子表面均匀裹上一层亮丽的酱汁。注意火候不宜过大，以免糊锅。

待汤汁收至理想状态后，关火，撒上葱花作为点缀，增加色彩与香气，一盘色香味俱全的鱼香茄子便完成了。

这种做法不仅避免了油炸，还能保持茄子的鲜嫩口感和鱼香的味道，非常适合健康饮食。