桥头水煮肉片做法

桥头水煮肉片的做法如下：

猪肉（一般使用猪里脊肉）

调料：油、大葱、姜、蒜、小葱、香菜、小白菜、鸡蛋、花椒、干辣椒、盐、白糖、鸡精、味极鲜、老抽、豆瓣酱、红薯淀粉等

肉片准备：

将猪肉切成薄片，厚度约1公分。

切好的肉片放入碗中，加入葱姜水（葱丝和姜丝抓捏出的汁水）、鸡蛋清和红薯淀粉，抓拌均匀，腌制10-20分钟。

刀口辣椒制作：

锅中不放油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒至酥脆变色，取出切碎备用。

蔬菜处理：

小白菜洗净切段，焯水后备用。

豆芽洗净去根，备用。

底料炒制：

锅中加油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。

加入豆瓣酱，小火炒出红油。

加入清水、盐、白糖、鸡精、味极鲜和老抽，大火烧开后转小火煮2-3分钟，捞出料渣。

煮肉片：

将腌制好的肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

肉片变色后迅速捞出，放入铺有蔬菜的碗中。

增香：

将炒好的辣椒和花椒撒在肉片上，再撒上葱花和蒜末。

锅中烧热点油，浇在葱花、蒜末和辣椒花椒上，增加香味。

腌制肉片时，不要先放盐，以免使肉片脱水。

切肉片时，要顺着猪肉的纹理切，这样切出来的肉片不易断裂，口感更佳。

炖煮时，火候要掌握好，以免蔬菜煮烂或肉片煮散。

这样一道美味的桥头水煮肉片就完成了，搭配米饭或面食都非常合适。