东莞白油鸭做法

东莞白油鸭的制作方法如下：

灌养：

在秋天先灌养10天，使鸭子长脂肪。

宰杀：

达到标准时开始宰杀，刀口要小，要一刀杀死，血要出尽。

脱毛、割外、开腔、去内脏、修整：

将鸭子进行这些初步处理。

腌制：

根据鸭子不同的部分，进行不同次数的搓盐，确保盐度适中。腌制一夜后，早上用冷暖水轮洗。

清洗、定型：

将鸭子清洗干净后进行定型处理。

生晒、风干：

在阳光充足、气候干燥的地方进行生晒，每天翻晒，时间约一周。之后将油鸭吊起风干，吹吹海风（如虎门地区）。

修边、成品包装：

最后进行修边，并进行成品包装。

制作完成的东莞白油鸭皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，被誉为腊味之王。