馋嘴料做法

馋嘴底料

原料：泡老姜20斤，红泡椒6斤，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤；A料：青花椒3两，红花椒2两；B料：冰糖3两，醪糟1瓶；C料：姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹等各适量，菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤。

炒制方法：

1. 将泡姜剁细，控干水分，然后将青红泡椒、糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。

2. 炙大锅一口，倒入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。

3. 将A料放入锅中炒香，然后放入泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、红泡椒、青泡椒，并加入馋嘴油，用慢火炒30分钟左右。

4. 待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。注意：炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不要熬过火炒出香味即可。

馋嘴油

原料：泡姜3斤，红泡椒3斤，青泡椒2斤，糍粑辣椒2斤，青红花椒各4两，菜油10斤，猪油5斤，色拉油20斤，馋嘴老油10斤，A料：姜、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量。

炒制方法：

1. 先将泡姜切片，红泡椒、青泡椒、糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。

2. 炙大锅一口，倒入菜子油烧到6成热时放入A料炸香捞出。