竹板鱼的做法

1. 竹仔鱼宰后去头洗净，沥干水分，下胡椒粉拌匀。

2. 蒜头去衣，拍扁。

3. 烧热油，炒香蒜，排入竹仔鱼，慢火煎至两面金黄色，沥干油分。

4. 椰菜丝垫碟，排上竹仔鱼，番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。

5. 亦可先炒香花椒盐，下竹仔鱼炒匀上碟。

1. 用2000克清汤加197克盐化开，将活全蝎40只放入，使其吐净肚里泥沙和去毒，一般4~6小时后即可下油锅炸酥，捞出斩茸待用。

2. 将草鱼制净去骨皮修成4厘米厚、6厘米宽一字形，用刀切成4刀花刀，共10块，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌制15分钟。

3. 把水发香菇修成3厘米长、1.5厘米宽的长方形片，把火腿和香菇切成同样大小的片，取出腌制的4刀鱼，边上夹1片火腿，中间夹新斩好的蝎茸，再夹1片香菇。

4. 把蝎茸分为10份，1次做完。

5. 取鲜毛竹用刀劈两半；一半用刀拍平成竹板，另一半用刀修好，然后取拍平的竹板铺一片竹叶，放好夹香菇蝎茸和火腿的精肉，盖上一片竹叶，再盖上竹板。上蒸笼蒸18分钟至熟，即可点缀几片竹叶上桌。

1. 将买回来的板鱼，洗净，然后切成段，放在碗中备用。

2. 姜切成片，放在鱼碗中，再加两根小葱，倒入一点料酒去腥，加点老抽上色，放点糖提鲜，再打入一颗鸡蛋然后抓拌均匀，再加一点淀粉锁住水分继续抓拌均匀后备用。

3. 锅中加适量的油，将鱼块放入煎至一面定型后再翻一面，煎到两面焦黄，推到锅边，用锅中底油将葱姜爆香，再加适量生抽和白糖，将调料炒化后把鱼块加进来一起翻炒。

4. 为了更好的入味，可以加少量开水，盖上锅盖闷2分钟。

5. 时间到打开锅盖收一下汤汁即可出锅装盘。

1. 板鱼去磷洗净，码在蒜、姜上面。

2. 加适量的盐、料酒、葱腌渍十分钟。

3. 锅中水烧开，梅干菜码在鱼上，蒸六七分钟。

4. 生抽加调和油，待鱼出锅，撒上葱花，淋上油即可。

1. 首先把食材、配菜、调料准备好。

2. 起锅热油，下姜丝炸香。

3. 放入冰糖，中小火炒至融化。