徐州烧菜做法

徐州菜的做法多样，以下提供几种常见的徐州菜做法：

地锅鸡

食材：小公鸡、面粉、干辣椒、葱姜蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

做法：

小公鸡洗净切块，焯水备用。

锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入鸡块煸炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。

在焖煮鸡肉的同时，将面粉加水揉成面团，分成小剂子，擀成薄饼。

将薄饼贴在锅边，一半在汤里，一半在锅上，盖上锅盖继续焖煮10分钟左右，至饼熟即可。

彭城鱼丸

食材：鱼肉、葱姜水、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精。

做法：

鱼肉洗净，去掉鱼刺，用刀背剁成鱼泥。

将鱼泥放入盆中，加入葱姜水、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精，顺着一个方向搅拌上劲。

锅中加水烧开，将鱼泥挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起，捞出备用。

锅中留少许汤汁，加入适量清水，烧开后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，倒入鱼丸煮一会儿，出锅前撒上葱花即可。

羊方藏鱼

食材：羊肉、鲫鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

羊肉洗净，切成大块，焯水备用。

鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制一会儿。

锅中倒油，放入葱姜炒香，加入羊肉煸炒至变色。

加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮1小时左右。

将鲫鱼放入羊肉锅中，继续焖煮30分钟左右，至鱼熟肉烂。

加入盐、胡椒粉、鸡精调味，出锅即可。

霸王别姬

食材：甲鱼、母鸡、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

甲鱼宰杀洗净，焯水备用。

嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。

将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

徐州千刀肉

食材：肉末100克、蒜苔400克、花生50克、干辣椒3克、精盐3克、味精2克。

做法：

五花肉切成丝或肉丁。

花生用刀背按碎再切。

蒜苔洗好，切丁。

锅中倒入食用油，肉丝入锅，炒至八九成熟。

改小火，倒入花生碎，把花生炒香。

保持小火，倒入辣椒段，把辣椒炒香。

倒入蒜台，改中火，倒入盐，和味精调味，炒两到三分钟即可。

烤椒皮蛋

食材：皮蛋、青椒、姜蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖。

做法：

青椒放在明火上烤制，直至表面微微变黑、起皱。

烤好的青椒去皮后，与皮蛋一同切块或捣成泥状。

加入适量的姜蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀即可。

芝麻鸡

食材：鸡肉、藤椒酱、薄酥饼片。

做法：

鸡肉滑嫩，入口后雄浑的辣排山倒海般侵袭而来。

锅边围着一圈薄酥饼片，可单独当点心吃，也可蘸汤汁。

浓郁汤汁与香脆的薄酥饼片结合，味道美妙。

金牌蒜爆鱼

食材：鲤鱼、大蒜、生抽、蚝油、白糖、香醋、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒。

做法：

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