烧腊鸭鹅做法

烧腊鸭鹅的做法如下：

自制烧鸭

选料：

选择白鸭、肉鸭或北京填鸭（生长期在40天），以及肉鹅，特别是广东清远的黑棕鹅最佳。

打气：

使用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入，让其充气，使皮与肉充分分离。

开肚与清洗：

在垂直线处开肚，开口不宜过大。清理内脏，肺不取出，只扣松，去爪与翼，清洗干净。

填料：

将烧鹅料（约50克）从开刀处伸入鸭或鹅肚内，来回擦至料融化。

缝针：

用专用烧鹅钢针将开口处缝好，确保不漏气与水。

烫皮：

将缝好针的鸭或鹅放入烧开的水中烫皮，时间不超过6秒。

上皮：

将鸭或鹅全身浸入糖水中（糖水比例为水1:9），然后挂钩。

充气：

再次用气泵充气，使鸭或鹅壮身。

风干或凉干：

在风口处吹干鸭或鹅，过程约5个2小时。

烧制：

中火烧30-50分钟，炭火要烧透，控制火温。

自制烧鹅