麻鲶的做法

1. 川味麻鲶鱼

材料：

鲶鱼1条（1500克）

泡菜50克

泡椒50克

泡姜50克

独头蒜30克

干辣椒20克

鸡粉10克

味精5克

淀粉30克

盐8克

干花椒15克

郫县豆瓣20克

香菜5克

香葱8克

湿淀粉10克

高汤500克

混合油（鸡油和花生油的比例为1:1）500克

做法：

1. 将鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块。

2. 将切好的鲶鱼块放淀粉、盐码味，腌渍15分钟。

3. 郫县豆瓣剁碎。

4. 泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片。

5. 泡椒洗净后切小段。

6. 香葱洗净切成葱花。

7. 炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。

8. 锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香。

9. 放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟。

10. 然后放入鸡粉、味精调味料，用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

2. 椒麻鲶鱼

材料：

鲶鱼一条（二斤左右）

椒麻鱼调料一包

线椒4根

香菜一小把

小葱一小把

做法：

1. 首先钓一条鲶鱼回来杀好，烧开水烫一下鱼身，除去粘液。

2. 切块，放姜片，葱结，料酒腌制十分钟。

3. 调料备好，热锅放入半包调料加水煮开，放入鱼块。

4. 等待煮鱼的时候，切酱汁配料，干锅炒线椒至水分收干，放入一碗清水。

5. 水开后放入葱花，香菜末，藤椒油，鸡精，胡椒粉调味，勾芡。

6. 用一大盘子，捞出煮好的鱼块，淋上酱汁即可。

3. 简易麻鲶鱼

材料：

鲶鱼半条

辣椒酱（红99）50克

花椒面一小勺

辣椒面一小勺

生抽少量

蒜三瓣

香菜少量

葱一根

姜一块

干辣椒一小把

花椒粒一小把

料酒少量

油少量

做法：

1. 鲶鱼去头和尾切块，放少量盐和料酒腌15分钟。

2. 葱切段，姜切片，干辣椒切段。

3. 锅中放入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒。

4. 放入辣椒酱快速翻炒几下。

5. 加入一大碗水烧开，加入少量生抽。

6. 放入鲶鱼块，中火慢炖15-20分钟。

7. 盛出，表面放蒜末，花椒面和辣椒面。

8. 热油泼在蒜末，花椒面上。

9. 表面撒上香菜。

4. 川菜师傅的麻辣鲶鱼

材料：

鲶鱼（适量）

火锅底料（适量）

调料（如花椒、干辣椒、蒜等）

做法：

1. 鲶鱼处理干净，切块备用。

2. 锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒、蒜等调料炒香。

3. 加入火锅底料炒化，加入适量水。

4. 放入鲶鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，调味后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。