红钳鱼做法

红钳鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

食材：钳鱼500g、姜5片、蒜2瓣、料酒适量、蒜苗半条、蠔油、酱油适量、白胡椒粉少量、白砂糖适量、豆豉十几粒、盐适量。

做法：

1. 把鱼切块，洗净，沥干水分。

2. 锅中烧热油，把鱼稍煎一下，铲到锅边。

3. 锅中爆香蒜片、姜片、豆豉，加入适量的热开水。

4. 放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。

5. 加入切段的蒜苗翻炒两下即可上碟。

食材：钳鱼1条、生姜1块、耗油、生粉、盐、油适量。

做法：

1. 钳鱼取出内脏，洗净后切成小段，用姜丝、料酒、盐腌制10分钟以上。

2. 锅中放油，把腌制好的钳鱼平铺在锅中生煎，直到煎出香味。

3. 煎鱼过程中，将腌制钳鱼的生姜片、沙茶酱、酱油和耗油搅拌成红烧酱汁。

4. 钳鱼两面煎香后，放入调匀的红烧酱汁，轻轻晃动锅，让酱汁渗透。

5. 盖锅焖煮7分钟，开大火收汁，最后撒上葱花香菜碎即可。

食材：钳鱼一条、辣椒两颗、大蒜少量、糖、姜、料酒、生抽、蠔油适量。

做法：

1. 钳鱼准备一条，辣椒大蒜切好。

2. 锅中放油，爆香辣椒大蒜。

3. 把糖、盐、酒、生抽、蠔油与鱼一起伴好。

4. 放入砂锅起火，盖盖煮滚后再炆几分钟，加入葱段。

5. 微辣鲜嫩的砂锅钳鱼即可出炉。

食材：钳鱼约650克、芫茜葱适量、味极鲜酱油约3汤匙、姜适量、豆豉约1汤匙、蒜约3瓣、油适量、生粉约1汤匙、盐适量。

做法：

1. 鱼切至小块不切断，用盐水清洗血水沥干，加生粉抓匀。

2. 蒜、姜、豆豉切碎均匀铺在鱼上面，隔水蒸8分钟。

3. 蒸好后侧着碟倒去多余水份，另外热锅热油，把芫茜葱略炒晾在一边熄火，浇上滚热的油和酱油。

4. 最后把酱汁均匀浇在鱼上。

食材：新鲜钳鱼一条、盐、油、葱、姜、香菜、芹菜叶、青红椒丝、蒸鱼豉油。

做法：

1. 鱼处理干净后在鱼身处切花刀，反复冲洗表面、腹腔和口腮处。

2. 清理干净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐。

3. 盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，鱼腹处插几节葱段，撑开后立着放在盘里。

4. 鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝。

5. 盘中加入蒸鱼豉油和其他调料，放入蒸锅中蒸15分钟，再虚蒸7-8分钟。

6. 最后撒上葱姜丝、青红椒丝和香菜以及芹菜叶。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。