麻辣鸭三件的做法

方法一

食材：鸭头、鸭翅、鸭爪、姜片、蒜粒、小米椒、辣椒粉、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、白芷（有卤料包用卤料包）、葱花。

做法：

1. 鸭三件提前泡血水一小时，冷水下锅加姜片、白酒焯水，水开后煮两分钟，夹出冲洗干净。

2. 鸭三件放入高压锅，加水、大料、干辣椒、酱油、生抽、白胡椒粉、冰糖，压12分钟（电压力锅选择蹄筋模式20分钟，炒锅盖盖中火30分钟左右）。

3. 压好的鸭三件捞出，备用。锅里倒油，放姜蒜、小米椒、辣椒粉炒出红油，倒入鸭三件翻炒，加汤汁、鸡精、蚝油，中火煮五分钟入味，起锅前大火收汁，撒上葱花。

方法二

食材：鸭头、鸭爪、鸭翅、八角、桂皮、香叶、白芷、葱姜蒜、干辣椒、小米辣。

做法：

1. 鸭三件冷水下锅，放葱姜、料酒，水开煮3分钟，捞出洗净备用。

2. 洗净的鸭三件倒入电压力锅内，放八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、干辣椒、姜、生抽、老抽、食盐、冰糖、适量清水，调至鸡鸭肉功能，卤好后捞出晾凉切块，留一碗卤汤备用。

3. 油热放姜蒜、小米辣、干辣椒炒香，加生抽、油、麻辣鲜炒下，倒入卤好的鸭三件炒匀，加酱油、米酒翻炒均匀，再倒一碗卤汁、鸡精焖煮两分钟。

方法三

食材：鸭头、鸭翅、鸭爪、冰糖、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、米酒、蒜蓉、钵钵鸡调料。

做法：

1. 鸭三件冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水，热锅冷油放入冰糖炒出糖色，倒入鸭三件翻炒上色。