辣炒野鸡的做法

野鸡3只（或300克）

油适量

盐适量

大蒜适量

姜适量

青椒适量

剁椒适量

酱油适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

鸡精适量

味极鲜适量

淀粉适量

鸡蛋清适量

玉兰片适量

辣椒油适量

花椒适量

大葱适量

猪油适量

郫县豆瓣适量

鲜青花椒适量

仔姜适量

陈醋适量

啤酒适量

胡椒粉适量

将野鸡洗净，切成小块。

放入开水中焯水，去除血水。

剁碎野鸡肉，用盐腌制半小时。

锅中放油，油温六成热时，倒入腌制的鸡肉煸炒。

加入青花椒、姜末、蒜片、干辣椒段及冰糖继续翻炒。

炒至鸡肉香味四溢，肉质紧实，表皮微焦黄。

加入小米辣、二荆条和紫洋葱片继续翻炒，激发二次香味。

最后加入大芫荽，加少许盐和味精调味即可出锅。

另一种做法是先将野鸡煮5分钟，捞出控干水，然后爆炒至肉变酥，加入姜丝、大蒜米、青辣椒和剁椒，翻炒均匀后调味。

还可以将野鸡剁成小块，用开水焯一下，然后放入油锅中炒至金黄色，加入辣椒、花椒、葱姜等调料，炒至汤汁收干。

建议：

野鸡肉质较柴，炒制时建议先用开水焯水去除血水，再腌制以增加香味。

炒制过程中要保持中大火，使鸡肉充分成熟，口感更酥烂。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。