小笼包猪皮冻的做法
小笼包猪皮冻的做法如下：
准备猪皮
买回来的猪皮温水清洗一下，冷水下锅，加花椒、姜、葱、料酒一起煮沸，捞出来。
用冷水清洗一下，用刀把猪皮上多余的油脂刮干净，猪皮上的猪毛也要拔干净，再用温水洗一下。
煮猪皮
处理好的猪皮放入高压锅中，加入花椒、黄酒、姜、葱加水开始煮，按蹄筋类煮好后拿出来。
或者，将猪皮切成丝儿，放入清水里过滤杂质，然后放入锅中，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。
熬制猪皮冻
用电动绞肉机把猪皮绞碎，也可以用破壁机，记得加点煮猪皮的水，否则粘度太高。打好的猪皮倒入锅中，高压锅煮猪皮的水也加进来，开始熬制，熬到汤汁有黏稠度即可。
将煮好的猪皮和汤用料理机打成糊状，倒入碗中晾凉，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
制作馅料
350克肉馅加入生抽10克、老抽5克、盐2克、糖5克、姜末10克、葱花8克、芝麻油5克，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。
将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。