黄锠鱼做法

燠黄鱼（通常指红烧黄鱼）的做法如下：

食材准备

黄鱼一条（约500克）

生姜一块

葱一棵

生抽1勺

料酒1勺

盐少许

食用油适量

香菜适量（装饰用，可选）

处理黄鱼

将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净。

特别注意腹腔内的黑膜要刮干净，以免影响鱼的鲜味。

用厨房纸擦干表面的水分。

在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

腌制鱼

将黄鱼放在盘子里，加入1勺料酒、少许盐，再铺上几片姜片。

用手轻轻按摩鱼身，确保调料均匀覆盖。

腌制10分钟，让鱼肉提前去腥并吸收底味。

煎鱼

锅中倒入适量的食用油，加热至六成热（约180°C）。

将腌好的黄鱼逐一裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉。

将裹粉的黄鱼放入锅中，用中火煎至两面金黄，然后转小火煎至金黄酥脆。

烧制

锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒爆香。

倒入煎好的黄鱼，沿锅边倒入调好的碗汁（包括生抽、老抽、料酒、番茄酱、白糖、醋、蚝油等）。

加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透。

装盘

将烧好的黄鱼捞出，放入盘中。

锅中汤汁继续大火收汁，直到汤汁粘稠，最后撒上葱花和香菜点缀即可。

小贴士：

选材：选择新鲜的小黄鱼，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鳞片紧密且不易脱落。

火候：煎鱼时火候要适中，避免煎焦；烧鱼时先用大火烧开，再用小火慢炖，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

调味：根据个人口味适量调整盐和糖的用量，以达到最佳的风味效果。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的燠黄鱼。