干香螺做法

将田螺放入开水中焯烫，沥干备用。

油热后加入泡红椒、花椒等翻炒，再加入葱姜蒜和少量盐，翻炒均匀后加入煮熟的田螺，翻炒至略带焦香。

香螺洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净。

干辣椒摘洗净，切成丝。

炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅，再倒入香螺翻炒几下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加锅盖焖烧至螺肉熟烂，出锅即可。

香螺在自来水下搓洗掉表面污物，用牙刷将壳、螺肉褶皱全部刷干净。

生姜切片，葱切段，蒜压成蒜泥。

碗里放入蒜泥和所有的蘸料（酱油、香油、米酒、香醋、白糖），搅拌均匀。

锅里倒入清水，放入生姜片、葱段、高度白酒（或者料酒），放入香螺，继续煮7-8分钟至香螺全部开口，肉没有粘液，捞出香螺即可上碟。

香螺入盆，加水，加盐，放置半小时让其吐沙。