鱼做法清淡

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可出锅。

鲈鱼去麟内脏，清洗干净，在两边背部划两刀，深度约二分之一。

浇上啤酒，在抹上盐腌制20分钟。

葱姜洗净切丝备用。

把腌制好的鱼肚内放入切好的姜丝，在准备些葱段放在鱼背上，放在蒸盘中。

做锅加水，上锅蒸，水开后蒸制8到10分钟出锅。

将盘子里的汁和葱段去除，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再做锅烧适量热油，浇在鲈鱼上即可。

将鲫鱼洗净，加入少许料酒腌制5分钟去除腥味。

起锅烧油，中火将鱼煎至两面呈金黄色，轻轻将鱼推向锅的一侧。

锅中放入葱、姜、蒜、盐炒香，加入适量水，锅加上盖大火煮开后转小火炖制30分钟，最后加入适量盐和白胡椒即可。

将草鱼改刀，放入清水中，加葱姜、食盐抓拌浸泡10分钟，以去除鱼腥味，并使肉质更加洁白细嫩。

调制剁椒酱：剁椒用清水冲洗一下以降低咸味，放入碗中，加入姜蒜、小米辣、葱花，淋上热油炝香。再加入鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油，搅拌均匀备用。

炒制底料：锅中油热后，放入姜蒜、洋葱煸炒出香味，再加入海鲜菇翻炒。

摆盘炖煮：在锅中摆上处理好的草鱼，再来点豆腐，均匀地淋上之前调好的剁椒酱。加入啤酒：倒入半瓶啤酒，扣盖小火焖煮10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。

清江鱼鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片成0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。

鱼片加少许盐、料酒，抓出黏性后加入蛋清和淀粉抓均匀，淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。

黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大容器里备用。

锅里倒油，葱姜炒香后放入鱼头鱼骨，炒至变色。

倒入开水，大火煮出浓浓的白汤，鱼骨汤浇在豆芽上。

另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。

蒜、辣椒剁碎，油菜焯水后装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。

另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上，根据口味加入食盐调味。

这些做法都注重鱼的原始鲜味，通过简单的腌制、蒸煮、炖煮等手法，保留了鱼的营养成分，同时加入了葱姜等调料提升风味，非常适合追求清淡口味的家庭烹饪。