烩面卤的做法

烩面卤是一种流行于中国北方的面食，其特色在于浓郁的卤汁和丰富的配料。以下是制作烩面卤的基本步骤：

材料准备

羊肉或牛肉：1斤

洋葱：1个

姜、小葱、蒜：适量，切碎

豆瓣酱、豆鼓：各1大勺

油、盐、酱油、醋、糖：各少许

花椒、香料：各少许

料酒、鸡精：各少许

制作步骤

准备材料

将羊肉或牛肉生切片，洋葱切丁，姜、小葱、蒜切碎备用。

干煸羊肉

开小火上锅，直接倒入羊肉干煸，煸至8成熟，煸出水分后装盘待用。

炒香配料

洗净锅，再次开火，锅热后放入菜油，油热后加入花椒、香料炸香，再加入切碎的姜、小葱、蒜炒香。

炖煮

加入煸好的羊肉，炒一会后直接加水炖煮，炖约20-30分钟，直到羊肉熟烂可咬动。

调味收汁

开锅盖尝味，根据口味加盐、酱油、醋、糖等调味，继续炖煮至汤汁浓郁。

加入配料

如果喜欢辣味，可加入豆伴酱和豆鼓；否则可只加盐调味。

出锅装盘

调味炖煮好后，羊肉和卤汁即可出锅，烩面卤便制作完成。

小贴士

炖煮时注意火候，羊肉要先煸干水分，炖的时候水量要稍微盖过食材。

根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可以多加豆瓣酱和豆鼓。

炖煮过程中可以适当尝味，确保味道合适。

以上步骤制作出的烩面卤肉质鲜美，汤汁浓郁，适合搭配筋道的面条食用。您可以根据个人口味和喜好进行调整