湖北麻辣鸭脖做法

湖北麻辣鸭脖的做法如下：

材料

鸭脖子5条

卤水调味料A：干辣椒16个，生姜2块（一块切片一块拍扁待用），蒜瓣5个，桂皮2小块，八角3枚，草果2个，甘草2块，丁香2个，小茴香少许，香叶3片，花椒粒20-50粒

卤水调味料B：盐适量，糖少许，老抽5ml，生抽30毫升，蚝油15毫升，高汤适量

制作步骤

鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜，清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒、蒜瓣和拍扁的生姜爆香。

加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料A。

加入卤水材料B。

把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。

盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水（可以有效的去腥味）。