肚脑包做法

肚包脑是一种利用动物胃包裹食材进行烹制的方法，常见的猪肚和羊肚。以下是肚包脑的做法：

羊肚包脑的做法：

准备羊肚

羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。

倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次，用流水把玉米粉冲洗干净。

焯煮羊肚

羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒，锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开。

腌制羊肉

羊肉切成小块放在盘子里，放入生姜片和花椒粒，加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟。

包裹与绑扎

捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫，腌好的羊肉块放在羊肚里。