干佃做法

干煸是一种烹饪方法，主要特点是在锅中加热食材，通过不断翻炒逼出食材内部的水分或油脂，使食材脱水、去除异味并增添香气。干煸菜品通常色泽油亮，口感干爽而香酥，适合配饭。以下是一些干煸菜品的具体做法：

干煸豆角

食材：长豆角、猪肉、干辣椒、白芝麻、大蒜。

做法：

豆角切段，猪肉切末，大蒜切片，干辣椒准备。

油温烧至七八成热，下入豆角炸至表皮起酥，捞出控油。

锅中加油，下入肉末蒜片炒干炒香，放入干辣椒炒五秒钟，再加入豆角，调味后撒上白芝麻和香油即可。

干煸肥肠

食材：肥肠、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、小葱、香料（八角、香叶、桂皮）。

做法：

肥肠清理干净，焯水去腥后放入高压锅，加入调料煮至软烂。

捞出肥肠，切段，锅中加油炒出油脂，加入调料翻炒，最后加入辣椒油和香油即可。

干煸刁子鱼

食材：刁子鱼、干辣椒、白芝麻、大蒜、小葱、生姜、花椒。