火焰鱼的做法

焰鱼的做法如下：

原料准备

鲤鱼或花鲢鱼1条

番茄酱

白酒

面粉

淀粉

酱油

白糖

盐

泡打粉

料酒

花椒

生姜

大葱

蒜头

香菜

沙白或黄鳝等

鱼的处理

将鱼处理干净，对半剖开或切成块状，用清水冲洗干净后控干水分

在鱼身两面划花刀，撒上盐、料酒和花椒腌制

炸鱼

锅内放油，油热后手持鱼尾处，从下往上浇油，炸至金黄色后捞出

炒制香料

锅留底油，放入番茄酱、糖，炒匀后浇在鱼上

鱼身撒上一点白酒，点燃白酒，火焰烧至酒灭

焖煮

盖上锅盖，点火升温煮约90秒至鱼熟透

倒入适量米酒，点燃锅盖上的酒精，火焰燃烧约10秒钟后熄灭

调味与配料

打开锅盖后，按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖

倒入炒好的蔬菜如酸菜、菜头、烧肉等，加鸡汤或水，煮1分钟

出锅

撒上炒黄豆花生面、香辣豆豉、梅干菜粒等佐料，舀取锅中汤汁加入料碗搅匀，即可搛鱼蘸食

其他变化

可以根据个人口味加入其他蔬菜如芥兰、红椒等

使用沙白、黄鳝等海鲜替代鲤鱼，增加鲜味

通过以上步骤，您可以制作出美味的火焰鱼。注意在炸鱼和点燃酒精时要小心操作，确保安全。