善鸡的做法

善鸡的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 鸡腿煮制：鸡腿冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒粒和料酒。开中小火，煮约30分钟，直到鸡腿完全熟透。捞出鸡腿，迅速放入冰水中浸泡，使鸡皮紧致有弹性。

2. 调制料汁：取一只碗，依次加入辣椒粉、白芝麻和蒜末。将植物油加热至冒烟，淋在碗中，使辣椒粉和芝麻的香气瞬间爆发。加入生抽、蚝油、白糖以及半碗鸡腿煮汤，用勺子搅拌均匀，调料汁完成。

3. 金针菇焯水：金针菇洗净，剪去根部。开水中焯熟，捞出沥干，平铺在盘底。

4. 处理鸡腿：将冷却后的鸡腿去骨，切成大小均匀的段。摆放在金针菇上，并撒上青红辣椒圈。

5. 装盘完成：将调好的料汁均匀淋在鸡腿上。一盘红亮诱人、麻辣鲜香的口水鸡就完成了。

做法二：

1. 鸡腿去骨，放入锅中，加入适量清水，同时放入料酒、葱姜煮熟。煮熟后将鸡腿肉捞出，过凉水冷却，这样鸡皮会更加紧致，口感更滑嫩。

2. 金针菇洗净，放入开水中焯熟，焯好后沥干水分，均匀铺在碗底。

3. 冷却后的鸡腿肉切成均匀的小块，整齐地摆放在金针菇上，既美观又方便入味。

4. 在碗中加入青红小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面等配料。这些香辛料能为整道菜带来丰富的香气和层次感，是口水鸡的灵魂所在。

5. 将热油浇在碗中的调料上，瞬间激发出辣椒和蒜末的香气，满满的香辣气息扑面而来，让人食欲大增。