老马做法
关于“老马做法”的信息，存在多种不同的解释，以下是具体的做法介绍：
传统熏制做法
挑选原料：选用膘肥体壮的马驹，一般以2-3岁的马为佳，其肉质鲜嫩且肥瘦适宜。
处理马肉：将宰杀后的马肉分割成合适的块状，用水洗净，去除血水和杂质，然后沥干水分。
腌制马肉：在马肉上均匀地撒上盐、孜然、胡椒、花椒、洋葱等调料，根据个人口味还可以添加其他香料，如八角、桂皮等。将调料充分揉搓在马肉上，使马肉入味，腌制时间最好在24小时以上，以便充分吸收调料的味道。
搭建熏制环境：准备一间通风良好的土房或专门的熏制空间，在地面上堆放天山雪松枝等燃料。
开始熏制：把腌制好的马肉用绳子串起来，挂在土房的木架上，确保肉与肉之间有一定的间隔，以便烟雾能够充分熏到。点燃地面的雪松枝，用暗火产生烟雾进行熏蒸，熏制时间根据马肉的大小和数量而定，一般需要数天甚至更长时间，直到马肉熏干。
家常煮食做法
清洗：将熏马肉用温水清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
煮制：把清洗后的熏马肉放入锅中，加入冷水，水量要没过马肉。大火烧开后，撇去浮沫，然后改用小火慢慢熬煮大约1-3小时，具体时间根据马肉的大小和个人口感而定，直到马肉熟透、肉质变软。
切片享用：将煮好的熏马肉捞出，放凉后切成薄片，可以直接食用，也可以根据个人口味搭配一些调料，如蒜泥、辣椒油、酱油等，增加风味。