酱香麻辣香锅的家常做法及配方

配方

郫县豆瓣酱10g

十三香2g

红腐乳两块

黄豆酱40g

甜面酱40g

蚝油20g

生抽40ml

老抽20ml

黑胡椒粉1g

葱50g

姜10g

蒜15g

将郫县豆瓣酱、十三香、红腐乳、黄豆酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽和黑胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。

将藕片、玉米、豆皮、金针菇、春笋、油麦菜等蔬菜放入锅中煮熟，最后加入西兰花煮至熟透。

将肥牛片焯水后捞出，虾也炒至变色备用。

用虾油重新起锅，加入花椒、葱姜蒜和辣椒段，炝锅炒出香味。

先放入豆瓣酱，炒出香味，然后加入胡椒粉，最后放入其余调料，加入50ml水，炒至酱汁变稠。

将煮好的蔬菜和炒好的肥牛片、虾放入锅中，翻炒均匀，使食材充分裹上酱汁即可出锅。

小贴士

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以控制辣度和麻度。

食材的选择和搭配可以根据个人喜好进行，常见的选择包括肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉）、海鲜（如虾、鱿鱼）、蔬菜（如土豆、莲藕、香菇）等。

炒制过程中，油量可以适量增加，以确保食材能充分裹上麻辣底料，炒出来的味道更浓郁。

最后的汤汁不要收得太干，留一些拌饭或者下面条都是不错的选择。

通过以上步骤和配方，你就可以在家制作出一道色香味俱全的酱香麻辣香锅了。